大學時期及畢業后的數年，任職電影發行工作，曾為陳可辛導演公司的電影擔任發行，其后經吳君如提名參加2009年度香港小姐并奪得最上鏡小姐。
她在2009至2010年香港小姐任期間，于無線電視娛樂新聞臺擔任主持，亦主持生活臺節目古怪屋 及民峰學院。任期完結后，簽約成為無線藝人，主要主持節目東張西望及參演電視劇 潛行狙擊，情逆三世緣等等。
其中在電視劇《潛行狙擊》做情婦成為高登女神后，趁稍有人氣，約滿即走，轉會黃柏高揸旗的太陽娛樂拍電影，先后接拍電影賭城風云, 竊聽風云3， 尸城，殺破狼2及豪情3D。
據聞她當初接《豪情3D》時，答應可以去盡拍裸露戲，但到場就反口，變得惜肉如金，令監制陳慶嘉及杜汶澤極之不滿。
2015年她還接下了王晶電影《鴨王》的演出，在片中不惜露點放送豪乳色誘26歲飾演新生代鴨王的男星何浩文（Dominic），還要求男方一定要給自己初戀的感覺。姓 名：袁嘉敏別 名：Candy Yuen職 業：模特、演員國 籍：中國香港民 族：漢族身 高：164cm體 重：47kg星 座：天秤座 血 型：A型語 言：暫無生 肖：暫無愛 好：暫無出生地：香港出生日期：1984年10月28日畢業院校：墨爾本大學傳理系肄業，香港大學文學士畢業經紀公司：暫無 人物經歷 袁嘉敏初中起留學澳洲墨爾本，完成墨爾本大學傳理系學士1年級后返回香港，學士畢業于香港大學文學院，主修文學，副修純美術。
袁佳敏22歲大學畢業后進入了陳可辛的公司，一直做陳可辛的助理，后來吳君如的助理有了其他的工作，袁佳敏同時兼做吳君如的助手。在為陳可辛和吳君如工作期間，袁佳敏勤奮過人，一周通常工作6天，有時候是7天，得到吳君如的稱贊和認同。參選2009年港姐角逐，正是吳君如擔任她的提名人。
2012年5月10日，謝天華在出席完新劇《法網狙擊》的記者招待會后，到電視城餐廳與09年港姐最上鏡小姐、《潛行狙擊》舊拍檔袁嘉敏見面。二人相對而坐，有說有笑，期間，謝天華似乎用手機偷拍了袁嘉敏，袁則撒嬌似的作勢要搶，身穿低胸背心的她，索性離開座位走到天華身旁硬搶，謝天華在和她爭搶之際，不僅摸手，更襲到了袁嘉敏的胸部，嬉笑聲不絕，旁人也為之側目，最終搶手機失敗，返回座位前仍不忘緊握一下天華的手，親密關系不言而喻。
2013年6月26日報道，09年最上鏡小姐袁嘉敏（Candy）性格熱情又進取，2012年因搭上Laughing哥被處分，工作大幅削減，厭惡這種小圈子制度的她只好往外闖，簽TVB都四年啦，我又不是想做陳芷菁，正氣為什么？其實我真的無底線，只要劇情需要，露點都可以！
想上位，事必要離開TVB，擁34D、23、34惹火身段的Candy說：我的胸真的挺大，條腰也挺細，視覺上就更突出，下一步最想拍戲，亦不介意要裸露，好多法國影后都有露點啦，大家不要有固定思想，不要覺得露就是不好，只要劇情需要，要我露點都得！不趁年輕露，難道等到六、七十歲才露嗎！
2014年12月，前港姐袁嘉敏拍攝王晶導演的三級片《鴨王》，現身中環拍外景的她上身金色珠片bra，上圍尺度爆表，事業線更是表露無遺，并笑稱自己還是粉紅色的，引人遐想。
據臺灣媒體報道，港姐袁嘉敏2013年開始接演不少香港賣座電影，最近還推出新作品《鴨王》，因在片中有許多大膽裸露的鏡頭而成為話題人物。不過，她近日卻被爆出由于全裸露點的劇照外流，還在網絡上瘋傳，不堪壓力加上擔心往后嫁不出去情緒崩潰，但事后本人又在微博自爆私事，再度引發關注。袁嘉敏透過微博表示，聽說有網友專業分析了自己胸部的顏色，被發現有和別人不一樣的跡象。對此，她語出驚人地自曝其實胸前皮膚確實會隨著溫度、情緒的不同而有變化，還要網友幫忙分析完后記得回報結果，大膽發言很快就成為討論焦點。 人物作品
電視作品
2011《潛行狙擊》丁敏（莫一烈情婦）
2012《耀舞長安》韋貴妃 （袁嘉敏飾）
2013《愛.回家》 Lemon
電影作品
其他作品
2009年
愛情研究院
香港小姐相約在湖南 (主持)
娛樂新聞報道 (主持)
民峰學院 (60集)
In Love 婚嫁服務 (平面廣告)
2010年
東張西望(主持)
超級游戲獎門人
古怪屋 24集(主持)
和記黃埔地產有限公司 地產活動主禮嘉賓 (長春)
和記黃埔地產有限公司 大會表演嘉賓-唱歌、拉丁舞 (長春)
2011年
東張西望 (主持)
千奇百趣省港澳
美聯金融集團 (代言人、平面及電視廣告)
地捫食品 (平面及電視廣告)
Oxyfit飲品 (平面廣告)
日本稻田公司香港分店開幕
美聯集團杯賽馬日
海外表演
2012年
東芝電飯煲 (電視廣告)
希臘女神婚嫁服務(代言人 及 平面廣告)
主持活動
東張西望 (主持)
大韓好Kimchi (主持)
姊妹淘
開心熱浪合家歡
食得峰騷
順峰順水 (主持)
電影
神獸巴打 (2012)
人物成就 2009年度香港小姐競選最上鏡小姐 人物評價 袁嘉敏參加2009年港姐競選的提名人是吳君如。吳君如表示袁嘉敏的樣子與身材都不錯，只是未完全表露出來，也從未有過整形歷史，這也是吳君如提名袁嘉敏的主要原因。還大贊袁嘉敏工作努力兼有學識，并提醒袁嘉敏，演藝行業壓力大，希望袁嘉敏提前想清楚。